В 30% заказов в российском фудсервисе теперь присутствует кофе, главный источник роста - сегмент фастфуд, а сам напиток превращается в снэк.


На рынке фудсервиса наблюдается рост кофе - сегодня этот напиток присутствует в каждом третьем заказе, его потребление растет, а тип потребления меняется - если раньше кофе заказывали в кофейнях, кафе и ресторанах в конце трапезы, то теперь разные виды свежесваренного кофе употребляют в фастфуде, стритфуде, рознице и столовых, причем, не только как напиток, но и как снэк.

Именно фастфуд стал главным каналом продаж для кофе в фудсервисе: 52% заказов кофе за период с апреля 2018 по март 2019-го пришлось на заведения быстрого обслуживания,сообщает исследовательская компания NPD.

Рост кофе в фастфуде наблюдается не первый год, однако именно

За период с апреля 2018 по март 2019 доля заказов кофе в фастфуде выросла на 14%.

Выросла она и в сегменте кофейни, а в ресторанах, напротив, снизилась, но внутри сегмента фастфуд (который сам по себе является самым крупным и самым растущим на рынке) разные виды напитка присутствовали в 32% заказов, опережая газировку, соки, воду и молочные коктейли. Причем, большинство крупных операторов как раз делают ставку на кофе, предлагая комбо-наборы (кофе с выпечкой, например) по привлекательной цене. По мнению аналитиков NPD, этот

Рост - результат того, что в профессиональные кофемашины и качественный кофе теперь инвестируют не только специализированные заведения и рестораны, но и фастфуд, ритейл и заправки, таким образом создавая конкуренцию традиционным каналам продаж.

Кофе во многом заменило сигареты, раньше люди выходили покурить, чтобы пообщаться и ненадолго отвлечься от дел, теперь во время короткого перерыва покупают и пьют кофе,отмечает эксперт рынка фудсервиса российского отделения NPD Марина Лапенкова.

Доля заказов кофе в разных каналах
(период апрель 2018 - март 2019, по сравнению с апрелем 2017- мартом 2018)

 

Как отмечают в NPD, кофе стали пить люди всех возрастов, от молодежи до людей преклонного возраста.

Более всего растет так называемая категория "белая чашка" - напитки на основе эспрессо с добавлением молока, например, каппучино и латте.

За год с апреля 2018 по март 2019 заказы "белой чашки" выросли на 12% по сравнению с аналогичным периодом 2017-18 гг.

Горьковатый эспрессо нравится далеко не всем, а молоко смягчает вкус кофе и делает кофе более универсальным,объясняет Марина Лапенкова.К тому же, хороший каппучино сложно приготовить дома, для него нужна дорогостоящая кофемашина со взбивателем молока, поэтому люди предпочитают заказывать каппучино в фудсервисе.

Более того, по мнению NPD, кофе сегодня выполняет роль снэка, поскольку приглушает или, если это "белая чашка", утоляет голод. Так что люди теперь пьют кофе вместо перекуса в любое время дня, часто воспринимают чашку кофе как удовольствие, причем зачастую незапланированное: по данным компании, 18% заказов кофе с апреля 2018 по март 2019 было совершено импульсивно.

Еще одно важное наблюдение от компании NPD говорит о том, что

Россия в кофейном вопросе действует в русле мировых тенденций - например, в США за последний год заказы кофе в фастфуде выросли на 3 %, причем категория "белая чашка" увеличилась на целых 7%.

Более того, согласно выкладкам компании, в России теперь кофе пьют чаще, чем в Италии и во Франции - странах с давними традициями потребления кофе. В период с апреля 2018 по март 2019 в России напиток присутствовал в 30% заказов, в Италии – в 28%, а во Франции - в 23% заказов.


Друзья, присоединяйтесь к нашим пабликам в facebook, вконтакте, instagram. Чтобы не пропустить новые материалы - подпишитесь на рассылку. Никакого спама, только адекватные новости раз в неделю.

Мы в социальных сетях

Популярное

  • Неделя

  • Месяц

  • Все