За последние пять лет в ресторанной индустрии был достигнут значительный прогресс как в части качества обслуживания, так и в технологических процессах приготовления пищи. И есть моменты, которые любое заведение общественного питания не может игнорировать.


Технологии однозначно облегчают и жизнь персонала, и времяпровождение клиентов ресторанов. И чтобы оставаться на гребне волны, ресторатор-профессионал должен рассмотреть возможность запуска четырех ключевых инноваций в своем заведении в ближайшем будущем – как в части современного торгового оборудования, так и в отношении модернизации цифровых систем управления.

1. Умное кухонное оборудование / Smart Kitchen

На рынке уже давно появились современные образцы профессионального ресторанного оборудования, оснащенные Wi-Fi-модулями и интерактивными сенсорными экранами. И хотя эти функции могут казаться лишь частью оформления витрины заведения, на деле они призваны помочь сократить время простоя, ускорить процесс обслуживания и обучение.

Посмотрите на McDonalds – они не зря ставят автоматы в зале, ведь кто как не они понимают толк в скорости обслуживания.

Кроме того, уже появились фритюрницы со встроенным Wi-Fi оборудованием, что позволяет получать данные в режиме реального времени и производить удаленное обновление программного обеспечения и внесение новых настроек в кратчайшие сроки. А это означает, что персонал ресторана может продолжать процесс обжарки всего – от куриных крылышек до луковых колец – без остановки на обслуживание.

Интерфейсы с сенсорным экраном также облегчают повседневное использование. Да, дисплей фритюрницы может отображать коды ошибок, но он также может предоставить полезные шаги по устранению неполадок – чтобы сократить число вызовов мастера по обслуживанию и, соответственно, уменьшению простоя оборудования. Сенсорный экран духового шкафа может предупредить поваров о необходимости очистки, например, нагревательных элементов, что гарантирует аппарату регулярное техническое обслуживание и, как следствие, долгий срок жизни и максимальную производительность.

Благодаря простому в эксплуатации оборудованию руководству не придется тратить часы или целые рабочие дни на обучение новых сотрудников. Сотрудникам остается просто прочитать в инструкции, какие кнопки нажимать и следовать подсказкам, отображаемым на сенсорном экране таких систем.

2. Энерго-эффективные технологии

По мере совершенствования технологий повышается и эффективность использования энергии. Будь то профессиональные духовки или холодильники, многие из последних моделей подразумевают существенное снижение энергопотребления и расхода воды.

Ищите маркер ENERGY STAR – логотип программы, действующей в США, которая позволяет владельцам и менеджерам ресторанов легко отличать профессиональное энергосберегающее оборудование для заведений общепита от бытовых агрегатов – как огромных холодильных установок и теплового оборудования, так и небольших аппаратов для приготовления льда и кофе.

Сегодня на рынке представлен широкий ассортимент фритюрниц, пароварок, сковородок и конвекционных печей с энергосберегающими системами рекуперации тепла, которые могут потреблять менее 1,5 галлонов воды в час (3.7 литра) при интенсивном использовании. Это не только экономит расход воды, но и сокращает траты электроэнергии.

Говоря о холодильных установках, не стоит забывать R290 – экологически чистый пропан с хладагентом, который практически не оказывает никакого воздействия на окружающую среду и не наносит вреда озону. Сегодня многие профессиональные холодильные установки работают на хладагенте R290.

Помимо оборудования, есть много других способов сделать кухню вашего заведения энергоэффективной. Например, начните с замены старых ламп накаливания со светодиодами или лампами накаливания везде, где только можно – вы удивитесь, как сократятся ваши счета за электричество.

3. Улучшенные POS-терминалы.

Справка: POS-терминал (от англ. Point Of Sale — точка продажи и от англ. Terminal — окончание) — это электронное программно-техническое устройство для приёма к оплате платёжных карт.

Технологичность кухни важна, но при этом не стоит забывать и о технологиях в зале ресторана. При первой же возможности рассмотрите вариант обновления POS-платформы – современные терминалы не только обрабатывают транзакции, но также улучшают качество обслуживания клиентов и оптимизируют бизнес-операции.

Выбирая новый POS-терминал, обращайте внимание на те из них, которые сделают процесс заказа и оплаты максимально быстрым.

Например, «облачный» POS-терминал, работающий под Android, позволяющий кассирам или официантам принимать оплату прямо со своих планшетов. Существуют аналогичные приложения для iPad, которые позволяют разделять чеки и электронные квитанции. Кстати, электронная почта является отличным способом сбора информации и последующей отправки персонализированных рекламных предложений и сообщений клиенту.

На рынке также есть полностью интегрированные платформы, которые включают в себя все – от управления складскими запасами и отчетности о продажах до онлайн-заказов и отслеживания производительности сотрудников. Анализ подобных данных помогает получить детальное представление о том, что и как продается, каковы тенденции спроса, активность сотрудников и расходы. Таким образом, внедряя качественную POS-платформу и системы автоматизации, ресторан сможет и лучше обслуживать клиентов, и находить способы экономии денег и увеличения доходов.

4. Планшеты-меню для заказов и автоматы самообслуживания.

По аналогии с POS-системами, новые «цифровые» меню в виде планшетов или тач-скрин экранов могут существенно сократить очереди и ускорить процесс заказа, особенно в ресторанах быстрого питания. Помимо типового прайс-листа блюд и напитков, такие «меню» могут показывать ингредиенты, калорийность, состав и другие детали, которые помогут клиентам сделать свой выбор. Кстати, возможно, самое большое таких цифровых «меню» – возможность оперативных изменений, вам ведь не нужно перепечатывать страницы заново или делать новые вкладыши в старые печатные меню. Чем не экономия времени, средств и админресурсов?

И еще немаловажный аспект, который поможет скоротать гостям ресторана время ожидания заказа – включите в «цифровое» меню контент, который будет интересен клиентам. Например, накидайте в планшет анимированных слайдов, которые смешно и забавно расскажут о каких-то мелочах, связанным с правилами питания, диетами, рецептами и тому подобным. И не забывайте предметно поощрять ваших клиентов подписываться на ваши каналы в социальных сетях и регистрироваться в программе лояльности вашего заведения, если таковая имеется.

Апсейл (upsell) – еще одна возможность «цифровых» меню. Когда клиент совершает заказ на планшете или через киоск/автомат самообслуживания, стоит предусмотреть возможность добавления некоторых опций. Например, при заказе горячего напитка, приложение может предложить заказать сладкий десерт – в том числе и с собой.

Автор: Matt Gentile – эксперт Parts Town, компании-дистрибьюторе оригинальных запасных частей для профессионального оборудования общественного питания.

Перевод и адаптация RESTO.BUSINESS


Друзья, присоединяйтесь к нашим пабликам в facebook, вконтакте, instagram. Чтобы не пропустить новые материалы - подпишитесь на рассылку. Никакого спама, только адекватные новости раз в неделю.

Популярное

  • Неделя

  • Месяц

  • Все